Dissoudre le sel dans un peu de vinaigre avant de commencer pour éviter les petits cristaux croustillants dans la mayonnaise. Ce vinaigre aide également à fixer la sauce. Si la mayonnaise finie n’a pas de sel, elle doit être dissoute avant d’être mélangée dans une petite cuillerée d’eau chaude.
Comment faire de la mayonnaise maison en vidéo
Comment on fait de la mayonnaise ?
Pas:
- Mettez les jaunes d’œufs dans un bol avec la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélange.
- Verser l’huile de tournesol en fouettant vigoureusement, puis en goutte quand la mayonnaise commence à prendre. …
- Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Comment faire de la mayonnaise avec un mixeur ? La recette de la mayonnaise au batteur électrique est on ne peut plus simple : d’abord le jaune d’œuf, puis l’assaisonnement. Puis un peu de moutarde et de vinaigre. Enfin, il est temps de faire monter le fouet sur scène. Fouetter au batteur en incorporant l’huile très progressivement.
Pourquoi mettre du vinaigre dans une mayonnaise ? Comme le vinaigre, le jus de citron, un composé acide, va permettre de favoriser la formation de micelles et ainsi stabiliser la mayonnaise.
Quelle huile pour faire une mayonnaise maison ? Utilisez la bonne huile. Les huiles d’arachide, de tournesol ou de maïs ne sont pas trop denses et ont une saveur neutre. En revanche, il est préférable de ne pas utiliser d’huile de noix pour faire de la mayonnaise.